Un bistró (también bistrot) es un pequeño establecimiento o restaurante donde se sirve café y comidas a precios económicos.
El origen de la palabra Bistró es dudoso y lleva a disputas. Una de las versiones menciona que su origen puede provenir del ruso: быстро (IPA: [bɨstrə]) (bwystra!) que significa ‘rápido’. Según parece los soldados rusos que ocuparon Francia tras las Guerras Napoleónicas se dirigían frecuentemente a los civiles franceses en los resturantes demandando la comida rápida: “¡bistró!, ‘bistró!”, de esta forma la palabra se convirtió en un neologismo: Bistro.
Otra de las versiones menciona que se trata probablemente de un regionalismo importado en París al siglo XIX; de ahí se difundió a través de toda Francia. Puede ser una variante dialectal Bistraudo Mastroquet (norte de Francia)/Bistroquet (sur de Francia) que pudo significar al principio a un criado, luego fue cambiando a criado del negociante de vinos, y finalmente al mismo negociante de vinos.El Bistró actual tiene un estilo de cocina que se desarrolla con alimentos generalmente frescos (orgánicos) y considerados saludables. El menú de los Bistrós se ha ido haciendo poco a poco más popular debido al concepto de comida informal “sana” y esto ha sido en parte debido a la celebridad de algunos chefs de cocina como Jamie Oliver y Gordon Ramsey que emplean y hacen referencia a este estilo. Además, se pueden encontrar características de un Restaurante como la venta de vinos y de platillos de cocina internacional.
Bistronomía es un término que acuña en los años 90 el periodista francés Sébastien Démorand para traducir la tendencia que detectó en el sector gastronómico en la que se combina la comida gourmet de los mejores restaurantes con la propuesta informal, rápida y económica que ofrecen los bistrós o “cafeterías en Francia”.Así pues la bistronomía es la unión de dos palabras: Bistró + Gastronomía. Se trata de la oferta de platos de alta calidad gastronómica que se pueden disfrutar en espacios muy sencillos, de gran agilidad en su servicio y lógicamente a precios muy favorables.
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